Если мороженое, приготовленное в фризере непрерывного действия, оказывается слишком твердым, мы можем найти причины по двум аспектам: рецепт и оборудование.

Рецепт:

1. Содержание сахара в рецепте мороженого слишком низкое. Сахар может повлиять на текстуру и вкус мороженого, а меньшее количество сахара может сделать мороженое более твердым.

2. Содержание жира в рецепте мороженого слишком низкое. Жир может помочь мороженому стать более мягким и гладким, а меньшее количество жира может сделать мороженое более твердым.

Оборудование:

1. Температура фризера непрерывного действия для мороженого слишком низкая. Если температура оборудования слишком низкая, это приведет к быстрому застыванию мороженого, что сделает мороженое более твердым.

2. Мороженое не было тщательно перемешано и смешано в фризере непрерывного действия. Достаточное перемешивание и смешивание может обеспечить однородную текстуру мороженого. Или это может привести к тому, что кристаллы льда в мороженом станут слишком большими, что сделает мороженое более твердым.

3. Мороженое слишком долго замораживалось. Если мороженое слишком долго замораживается во фризере непрерывного действия, оно также становится твердым.

Если мороженое, приготовленное в фризере непрерывного действия, получается слишком мягким, мы тоже можем найти причины по двум аспектам: рецепт и оборудование.

Рецепт:

1. Содержание сахара в рецепте мороженого слишком много. Слишком много сахара делает мороженое слишком мягким.

2. Содержание жира в рецепте мороженого слишком много. Это также может сделать мороженое слишком мягким.

Оборудование:

1. Температура фризера непрерывного действия для мороженого слишком высока. Если температура оборудования слишком высока, это приведет к медленному застыванию мороженого, что сделает мороженое более мягким.

2. В зависимости от ингредиентов мороженое может быть не полностью перемешано и смешано в фризере, в результате чего кристаллы льда в мороженом будут слишком маленькими, что сделает мороженое более мягким.

3. Мороженое замораживалось слишком короткое время. Если мороженое замораживалось во фризере непрерывного действия слишком короткое время, оно также станет мягче.

Чтобы мороженое не было слишком твердым или слишком мягким, можно регулировать содержание сахара и жира в рецепте мороженого, обеспечить соответствующую температуру в фризере для мороженого, полностью перемешать смесь для мороженого, а также контролировать время замораживания мороженого в оборудовании.