Взбитость мороженого относится к идеальной пропорции, достигаемой быстрым перемешиванием и замораживанием воздуха в смеси с помощью мешалки во время производства мороженого. Эта пропорция обычно выражается в объемном проценте (%), и вес воздуха, запертого во время перемешивания, можно игнорировать.

Мороженое с более высокой взбитостью будет более легким и пушистым, а мороженое с меньшей взбитостью будет более плотным и сливочным.

На взбитость фризера непрерывного действия для мороженого влияют различные факторы, такие как добавки, время перемешивания, скорость перемешивания, скорость охлаждения и т. д. Как правило, типичный диапазон взбитости для коммерческого мороженого составляет от 50 до 100%, среди них мягкие мороженые имеют еще более высокую взбитость.

В процессе производства мороженого, если взбитость фризера непрерывного действия для мороженого слишком низкая, мороженое не может полностью надуться, это может повлиять на текстуру и вкус мороженого, делая его менее сливочным и более ледяным, иногда могут появиться воздушные отверстия, внешний вид также выглядит непривлекательно. Но если взбитость фризера будет слишком большой, мороженое будет легче и воздушнее, чем хотелось бы. Это тоже может повлиять на текстуру и вкус мороженого, делая его более мягким. Мороженое с высокой взбитостью также может быстрее таять и быть менее стабильным, это может сделать вкус мороженого сущеным и менее насыщенным.